Une seule et même espèce de plante est à la base des thés noirs et verts. Elle est originaire de Chine et porte le nom de Camellia sinensis. Le terrain, l’altitude, l’environnement, mais également les différents modes de préparation, expliquent les différences d’appellations des thés.

Le thé noir Bio, appelé également thé anglais, est un thé dont les feuilles ont été séchées, roulées, fermentées et séchées à nouveau, à la différence du thé vert où le processus de fermentation a été stoppé. Le thé noir Bio est le thé le plus couramment consommé par les anglais et les français. La fermentation, qui est un processus tout à fait naturel, est très importante puisque de cette étape dépendront les qualités organoleptiques du thé noir : arôme, odeur, couleur… Une fois infusé, le thé noir Bio est comme son nom l’indique d’une couleur plutôt foncée avec de légers reflets rouges. Il peut être fumé par des bois odorants, assortis de fruits séchés, de fleurs comme le jasmin, d’épices ou encore d’huiles essentielles comme le thé à la bergamote : Earl grey.