Recettes

Pain à la citrouille

 
Préparation de la recette bio : 

1. Mélanger le sucre, l’huile et les œufs.
2. Ajouter la citrouille, les noix et les raisins.
3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
4. Cuire à 350 oF pendant 1 heure dans un moule à pain en métal, préalablement graissé.

Pilaf aux amandes et pois-chiches

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Nombre de personnes 4

Préparation de la recette Bio :

1. c à s. de persil fraîchement haché Faites chauffer 600 ml d'eau dans une casserole. Lorsqu'elle bout, ajoutez le riz et laisser cuire 30 minutes (jusqu'à ce que le riz soit cuit).
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'arachide. Ajoutez les noix de Cajou et les amandes effilées. Faites-les dorer puis mettez-les de côté.

3. Dans cette même poêle, faites revenir l'oignon puis ajoutez le cumin, les pois-chiches et les raisins.

4. Laissez dorer une minute puis ajoutez le riz, les amandes, les noix de Cajou, le persil et mélangez le tout.

Thé à la Cannelle

Préparation de la recette bio :

1. Portez à ébulition l'eau dans une casserolle adaptée, ajoutez-y les graines de cardamome et les clous de girofle.

2. A feu plus doux, incorporez le lait, le sucre, le gingembre puis la cannelle.

3. Laissez reposer 7 minutes, filtrez et dégustez à l'heure du goûter ou bien après un bon repas !

Guirlandelle de Savoie aux courgettes

Préparation de la recette bio :

1. Faites revenir les cubes de courgettes dans l’huile d’olive. Egouttez sur du papier absorbant.

2. Faites chauffer la crème fraîche sur feu vif. Ajoutez les courgettes, le sel, le poivre et le basilic.

3. Faites cuire les guirlandelles « al dente ».

4. Versez la sauce aux courgettes sur les pâtes égouttées et ajoutez l’emmental râpé.

Salade de lentilles au saumon fumé

Préparation de la recette bio :

 
1. Dans une cocotte, faites suer les échalotes émincées avec le beurre. Ajoutez les carottes coupées en petits dés, 1 litre d’eau, le bouillon cube, le bouquet garni, les lentilles et un peu de sel.
2. Faites cuire 30 minutes à feu moyen. Egouttez et laissez refroidir.
3. Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, le persil finement haché, un peu de sel et de
poivre. Incorporez délicatement les lentilles et le saumon découpé en fines lanières.

Quinoa aux carottes et au miel

Ingrédients indispensables :   - 200 g de quinoa en grains - quatre carottes - un oignon - une poignée de raisins secs thompson - quelques noisettes décortiquées - de la poudre de cumin - 1 cuillère d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de miel de Montagne - jus d'orange

Préparation de la recette bio : 

1. Faire cuire la quinoa (1 Volume de quinoa pour 2 Volumes d'eau bouillante salée. Cuire 15 mn environ à feux doux)

2. Pendant, ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le cumin, et les carottes épluchées et coupées en tranches très fines.

3. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les raisins, les noisettes concassées, et le miel. Saler, poivrer, laisser mijoter quelques minutes en remuant pour que l'ensemble s'imprègne de miel. Si l'on doit attendre un peu pour servir, mieux vaut mouiller légèrement les légumes pour éviter de faire du caramel collant au fond de la casserole.

Salade au miel et aux noix

Préparation de la recette bio :

1. Dans un bol, délayez le jus de citron et le miel.
2. Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez, mélangez bien et réservez au frais.
3. Epluchez, lavez et essorez la salade. Mettez-la dans un saladier. Faites dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle chauffée à blanc.
4. Ajoutez les raisins et versez la sauce dans la salade. Mélangez bien et répartissez-la dans 6 assiettes.
5. Posez une tranche de poitrine par dessus puis un cerneau de noix et servez aussitôt.

Brownies aux noix

Ingrédients indispensables :   - 100 g chocolat pâtissier - 2 oeufs - 60 g de sucre de Canne roux en poudre - 100 g de Beurre - 60 g de farine T65 - 50 g de gingembre confit - 50 g d'écorces d'oranges confites - 50 g de cernaux de noix

Préparation de la recette bio :

1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Mélanger et laisser refroidir.
2. Incorporer le sucre, les oeufs puis la farine en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
3. Ajouter les morceaux de gingembre confit coupés en lamelles, les noix de cerneaux hachées grossièrement et les écorces d'oranges confites.
4. Cuire au four à 180°C pendant 15 mn maximum.

Cookies amande-noisette

Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes 

Préparation de la recette bio :

1. Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit bien mou.
2. Concasser grossièrement les amandes et les noix à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie.
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter la cassonade et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser les amandes et les noisettes concassées. Ajouter une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Mélanger avec une cuillère en bois tout en versant la farine petit à petit.
4. Ajouter la levure. Bien mélanger. Beurrer une plaque à patisserie ou positionner une feuille de cuisson sur votre plaque (sans ajout de matière grasse).
5. Poser dessus des boules de pâte d’environ 20 g et les écraser avec la paume de la main pour former les cookies.
6. Enfourner 10 min environ. Les cookies sont cuits lorsqu’ils sont juste dorés.

Dal de lentille corail

Ingrédients indispensables :   - 250 g de lentilles Corail (les lentilles corail ont l'avantage de cuire très vite, sans pré-trempage) - eau de source ou filtrée - sel de Mer nature ou aux plantes - poudre de Curry et de Curcuma Bio de préférence - riz Thai long blanc - crème de soja liquide (Bio/ Diet) ou crème fraiche.

Le Dal est un plat typiquement Indien. Semi-liquide, il est composé de légumineuses et accompage à merveille le riz. En effet le mélange riz-légumineuses est une bonne combinaison alimentaire, digeste et qui peut en plus vous éviter de vous faire manger des protéïnes animales lorsque vous avez envie d'un repas végétarien protéïné.

Préparation de la recette bio :

1. Dans une casserole en inox à fond épais mettre l'eau, le sel et les lentilles (le niveau de l'eau doit arriver environ 2 cm au dessus du niveau des lentilles corails)
2. Laissez cuire à feu moyen 10 mn. Puis un instant avant la fin de la cuisson ajoutez un peu de poudre de curry et de curcuma, remuez et retirez du feu.
3. Attendez quelques minutes puis incorporez la crême (elle ne doit surtout pas être cuite).
4. Servez ce dal avec du Riz Thai basmati parsemé de coriandre fraiche... Vous vous régalerez !

Carpacio de tomates

Ingrédients indispensables :   - 6 belles tomates (roma ou grappa) - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge fruitée - 2 cuillères à soupe de pur jus de citron - 2 cuillères à soupe de basilic en feuilles coupées - Sel & poivre blanc moulu

Recette pour 4 personnes

Préparation 5 mn, 2 heures à l'avance.

Préparation de la recette bio :

1. Lavez les tomates et coupez-les en tranches très fines. Salez-les et laissez-les ainsi rendre leur eau pendant 2 heures.

2. Enlevez  l'eau rendue par les tomates.

3. Mélangez l' huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Salez et  poivrez.

4. Arrosez les tomates de ce mélange et répartissez le basilic fraîchement ciselé sur les tomates et servez.

5. Vous pouvez accompagner ce plat avec de tranches très fines de mozzarella.

Far Breton

Ingrédients indispensables :     - 40g sucre de canne complet - Vanille en poudre ou 2 gouttes d'huile essentielle de vanille - 125g de farine type 80 - 3 oeufs - 1/2 l de lait d'amande - Margarine végétale non hydrogénée - 1 pincée de sel - 200g pruneaux mis à tremper (ou raisins secs, d'abricots secs) ou de cerises fraîches.

Préparation de la recette bio :

 
1. Mélanger dans l'ordre, les oeufs, le sucre et la farine de façon à obtenir une pâte homogène.
2. Ajouter peu à peu le lait, saler.
3. Graisser un plat à gratin, répartir les fruits dans le fond, y verser la pâte et mettre à four bien chaud environ 35mn.
4. Manger tiède ou froid.

Gratin de légumes à la Quinoa

Préparation de la recette bio :

1. Cuire la quinoa dans 2 fois son volume d'eau.
2. Laver, émincer les légumes choisis, puis les prècuire 5 mn à la vapeur.

3. Dans un saladier, mélanger ensemble les oeufs entiers avec la crème de soya cuisine, le lait, la moitié du fromage et les légumes.

4. Verser dans un moule à gratin préalablement huilé puis saupoudrer du fromage restant.

5. Cuire 35-40mn, four th°180.

6. Préparer l'assaisonnement suivant : 1 cuillère à soupe de sauce de soja + 2 cuillère à soupe d'huile de noix. Servir avec une belle salade verte et  quelques noisettes grillées concassées...

Blinis aux Petits Flocons

Préparation de la recette bio :

1. Mélangez la farine, la poudre levante et les petits flocons d'avoine.
2. Incorporez les oeufs et le lait végétal juste avant de préparer les petites crêpes car la pâte aura épaissi.
3. Faites chauffer une petite poêle à blinis bien huilée.

4. Versez une petite louche de pâte, attendez que la première face soit bien dorée et que la crêpe soit gonflée et percée de petites bulles pour faire cuire l'autre côté.

Des petites crêpes à déguster chaudes avec des légumes ou en accompagnement d'un caviar d'algues. Et pour des petits déjeuners ou des goûters énergétiques, une version sucrée : ne mettez qu'une seule pincée de sel et ajoutez une cuillère à soupe de sucre complet.

Tarte aux cerneau de noix

Préparation de la recette bio :

Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

1. Faire cuire à blanc la pâte dans un moule de 30 cm de diamètre pendant environ 10 min à 180°.

2. Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre, le vanille et la farine T65.

3. Hacher la moitié des noix puis les répartir sur le fond de la tarte. Verser le mélange à base d'oeufs dans le moule et parsemer le avec les noix restantes.

4. Faire cuire la tarte à 200° pendant 10 min puis réduire la température à 170°.

5. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min.

Boulgour à l'Indienne

Préparation : 15 mn
Cuisson : 12 mn

Préparation de la recette bio :

 
1. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive.
2. Ajouter les raisins secs, les cernaux de noix et le curry puis salez.
3. Ajouter un petit peu d’eau.
4. Faire revenir quelques minutes.

5. Faire chauffer un volume d’eau égal au volume du boulgour.
6. Ajouter 2 bouillons cube.
7. Jeter le boulgour dans l’eau bouillante et faire cuire à petits bouillons pendant 7 mn.

8. Retirer du feu, ajouter la préparation et laisser gonfler 5 mn (le boulgour doit absorber l’eau restante).