En plus de leur richesse en protéines, les légumineuses Bio  sont riches en fibres alimentaires et très pauvres en matières grasses, contrairement aux viandes qui sont élevées en matières grasses et ne contiennent pas de fibre.  Le terme « légumineuses Bio » désigne à la fois les plantes dont le fruit est contenu dans une gousse et la famille de ces plantes.  Les légumineuses Bio  constituent une très vaste famille comprenant plus de 600 genres et 13000 espèces.