Confit de canard.
Il y a tout juste un an, Philippe Poublanc réalisait son vieux rêve : retourner s'installer au pays, avec sa femme et son jeune fils. Les économies réalisées pendant 20 ans de métier dans la filière viande lui ont permis de racheter une ferme, et d'adopter en même temps l'activité de ses anciens propriétaires.
C'est à Exireuil, dans les Deux Sévres, qu'il se consacre donc à présent à l'élevage, ainsi qu'à la transformation et vente directe de plats cuisinés, canards et foie gras, confits, et rillettes.
N'étant pas issu d'une famille d'agriculteurs, il a suivi, pour se lancer dans ce métier, une formation agricole. Après les années passées à sillonner les routes de l'Aude jusqu'aux Pyrénées pour son ancienne activité, son exploitation "Les Conserves de la Ferme de la Nalière" constitue pour lui le cadre idéal : En pleine campagne, elle est entourée de pâturages, d'arbres, de chemins bordés de haies.
Les canards et les oies apprécient également la qualité de leur environnement : l'élevage, ici, est en "plein air" ; les parcelles sont grandes et ombragées, avec, à leur disposition, la nourriture, et surtout beaucoup d'espace. Pour l'alimentation des animaux, il se fournit à la coopérative Bio de St-Jean-d'Angély, en Charente Maritime.
Cependant, sur ses étiquettes de conserves de canards ne peut figurer le logo bio AB : Un canard gras est toujours assimilé, selon les normes européennes, à une pratique non naturelle de gavage.
- “ Un canard gras bio, ça n'existe pas ! ”, conclut M. Poublanc.
